L’assolement triennal est généralement pratiqué mais certains endroits en sont encore à l’assolement biennal. Un champ sur les trois est donc en jachère. Il est recouvert de marne et de fumier pour l’enrichir. Dans beaucoup d’endroits, le défrichement est une activité importante qui nécessite de nombreux bûcherons.
Le blé est partout la culture principale avec les différents types que sont le froment, le seigle, l’orge et l’avoine. Sur les champs à blé, peuvent être aussi cultivés les poix et les fèves.
Dans beaucoup de régions, notamment dans le sud, la vigne tient une grande place.

Dans les potagers, sont cultivées les herbes (chou, poireau, oseille, épinards, laitues…) et les racines (raves, carottes, navet, ail, oignon, échalote…). On cultive parfois des herbes médicinales ou aromatiques (marjolaine, sarriette, basilic, menthe, coriandre, anis, pavot ou même parfois lavande, giroflée, romarin…). Il y a aussi des vergers (pommier, poirier, prunier, cerisier, pêcher, châtaignier, noyer, noisetier et dans le Sud des amandiers et des figuiers). Les framboisiers et les groseilliers poussent un peu partout. On cultive aussi pour la fabrication de vêtements le lin et le chanvre voire même le chardon.

Les travaux sont rythmés par les saisons. Les occupations principales sont le labourage, les semailles (selon le type de blé, d’hiver ou de printemps), la fenaison (où l’on fauche à la faux le foin dans les pâturages), les moissons, les vendanges ou encore le battage du grain (en hiver). Après la moisson, les champs deviennent propriété commune où chacun peut se livrer au glanage (récupération des épis oubliés) ou à la collecte de la paille (le blé est moissonné à la faucille juste sous l’épi dans ce but) par droit d’éteule.

Les bêtes appartenant à différents propriétaires sont généralement rassemblées dans un troupeau commun. Les porchers viennent chaque matin chercher tous les porcs du village, y compris ceux du domaine, et les conduisent dans les bois pour qu’ils puissent se nourrir de glands et de faînes. Le porc sert de base à l’alimentation carnée. Les moutons sont élevés en grand nombre pour leur laine, leur viande et pour la fabrication du parchemin. Ils fournissent aussi le meilleur fumier. Les bœufs sont plus employés comme bêtes de somme que pour leur viande. Les volailles sont communes surtout les poules et les oies. Certains élèvent même des cygnes et des paons.